Суп-пюре с соусом "виши"

Ингредиенты: 2 луковицы, 350 г зеленого лука, 50 г сливочного масла, 1-2 зубчика чеснока, 300 г рассыпчатого картофеля, 3/4 л крепкого куриного бульона, 1/8 л сухого белого вина, 1/4 л сливок, соль, тертый мускатный орех, кайенский перец, 1 ст ложка рубленого зеленого лука Инструкции:


Лук почистить и нарезать кубиками. Зеленый лук почистить, вымыть, обсушить и нарезать колечками. Лук обжарить в сливочном масле до прозрачности, очистить чеснок и отжать сок на лук, после чего лук перемешать.

Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками. Вместе с куриным бульоном и вином добавить в жареному луку и все, закрыв крышкой, тушить на медленном огне 25 мин.

Суп пюрировать миксером и процедить через сито. Добавить половину сливок, перемешать, приправить солью, мускатным орехом, кайенским перцем, затем поставить в холодильник.

Перед подачей супа к столу сливки взбить вгустую пену. Суп разложить в тарелки, сверху выложить взбитые сливки, не перемешивать, посыпать зеленым луком и подать к столу.



Вернутся в категорию Супы-пюре (крем-супы)